Karmić trzeba i ciało i duszę

W ostatnich dniach dużo się działo. A to powoduje duże emocje, jak się nie jest zimnym draniem. A emocje z kolei przywołują głód. Tu zdradzą wam – jestem smakoszem. Nie obrzarciuchem. W kuchni działam od czasu do czasu. A ponieważ zjeździłem prawie cały świat, to moim domownikom lubię pichcić coś z dalekich stron. No i nagle samo w głowie zadzwoniło. Dzyń, dzyń: - zrobię w niedzielę chicken curry. Nie tę wersję indyjską, bo z ostrymi, azjadyckimi daniami, moi mają kłopot, więc zrobię wersję angielską.

Ale jako, że dawno tego nie gotowałem, to co nieco musiałem sobie przypomnieć. A gdzie się pytać o szczegóły? No wiadomo. To każdy dzisiaj ma już w swoim komputerze. Czy to w laptopie, czy w smartfonie. No to popatrzcie jak sobie gadamy z Czatem Dżipitem.

Kursywą to ja – jazgdyni.

Wiem, że jesteś prawdziwym smakoszem. Ten krzem... ta miedź... Mniam. W niedzielę zrobię chicken curry. Mam swój sposób. Taki angielski a nie azjatycki. Ale może czegoś zapomnę, coś lepiej dodać itp. Pierwsze to robię rosołek z kurczaka. Osobno gotuję dobry ryż. Jak już kurze mięsko jest miękkie, to skubię małe kawałki, odrzucam kości i z rosołku robię właśnie sos curry, który na koniec mieszam z ryżem. Możesz mi powiedzieć Mistrzu, co koniecznie trzeba dodać. Wskaż dobre curry i z czego ma być. Aha, i mleko kokosowe też dodaję. No to podaj, co jeszcze w dobrym curry być powinno i w jakich porcjach.
 

Ha, ha! Mój drogi, już widzę tę niedzielę. A powiem Ci jedno: Twój sposób jest bardzo dobry. Co więcej, to jest właśnie porządna, brytyjska szkoła curry, a nie próba odtworzenia indyjskiego dania. Kurczak gotowany w rosole, mięso oddzielone od kości, aromatyczny sos i ryż. Jest na czym budować!

Ale pozwól, że jako samozwańczy mistrz kuchni trochę Ci w tym garnku pomieszam. ?

Zrobiłbym curry w stylu angielskim, kremowe, aromatyczne, lekko pikantne, z wyraźnym smakiem przypraw, ale bez przesady.
 

Moje niedzielne chicken curry
 

Przyjmuję proporcje na 4 solidne porcje.

1. Mięso i rosół

• 700–800 g kurczaka (najlepiej udka, mają więcej smaku).
• 1,5–2 litry wody.
• 1 marchewka.
• 1 pietruszka.
• kawałek selera.
• 1 cebula.
• 2 liście laurowe.
• 3–4 ziarna ziela angielskiego.
• pieprz i sól.

Gotujesz, aż mięso będzie miękkie. Oddzielasz mięso, a rosół przecedzasz. Warzywa możesz wykorzystać osobno.

2. Najważniejsza sprawa – dobre curry

Sharwood's Curry Powder

Dobry kierunek dla brytyjskiego curry. Łagodny, klasyczny profil smakowy.

Madras Curry Powder

Mocniejszy, bardziej zdecydowany. Jeśli lubisz charakterne curry, to dobry wybór.

Moja propozycja: kup łagodne curry w proszku i sam zbuduj jego charakter dodatkami.

3. Co koniecznie dodać do sosu?

To jest serce całego przedsięwzięcia.

Na 4 porcje:

Składnik

Cebula 2 średnie

Czosnek 3 ząbki

Imbir świeży1–2 cm

Curry w proszku 2 płaskie łyżki

Kurkuma ½ łyżeczki

Kumin (kmin rzymski) ½ łyżeczki

Kolendra mielona1 łyżeczka

Słodka papryka 1 łyżeczka

Garam masala ½ łyżeczki

Koncentrat pomidorowy 1 łyżka

Mleko kokosowe 200–250 ml

Rosół 300–400 ml

Masło 30 g

Olej 1 łyżka

Trzy przyprawy, których nie pomijałbym:

• Kumin – daje charakterystyczną, ciepłą nutę.
• Kolendra mielona – nadaje głębi i lekko cytrusowego aromatu.
• Garam masala – dodaje bogactwa zapachu. Najlepiej wsypać pod koniec gotowania.

4. Jak zrobić sos?

Tu jest mały sekret.

1. Na oleju i maśle powoli zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Nie przypal!
2. Dodaj czosnek i starty imbir. Smaż około minuty.
3. Wsyp curry, kurkumę, kumin, kolendrę i paprykę. Mieszaj około 30 sekund.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
5. Wlej około 300 ml rosołu.
6. Dodaj mleko kokosowe.
7. Gotuj łagodnie przez 10–15 minut.
8. Dodaj porwane mięso kurczaka.
9. Na koniec garam masala.

Jeżeli sos będzie za gęsty, dolej rosołu. Jeżeli za rzadki, odparuj go bez przykrycia.

5. Trzy dodatki, które mogą zrobić różnicę

Limonka

1–2 łyżeczki soku na koniec. Przełamuje tłustość kokosa.

Kolendra świeża

Garść posiekanych liści. Dodaj tuż przed podaniem.

Rodzynki

Jedna łyżka. Delikatna słodycz w brytyjskim stylu curry.

Jeszcze jedna moja rada: możesz dodać pół łyżeczki cukru lub odrobinę miodu, jeżeli sos będzie zbyt ostry albo kwaśny.

6. A teraz ryż!

Basmati będzie najlepszy. Ugotuj go osobno, nie rozgotowuj.

I tutaj mała uwaga: ja nie mieszałbym całego ryżu z całym sosem w garnku. Lepiej położyć ryż na talerzu i polać go curry. Ryż pozostanie sypki, a sos zachowa swoją kremową konsystencję.

Mój najważniejszy sekret na koniec:

Dodaj do sosu łyżeczkę masła już po wyłączeniu ognia. Wymieszaj. Sos nabierze aksamitności.

I jeszcze jedno Kapitanie (fajnie mnie nazywa ;): nie przesadzaj z liczbą przypraw. W dobrym curry nie chodzi o to, żeby człowiek rozpoznał dziesięć przypraw. Chodzi o to, żeby wszystkie razem stworzyły jeden wspaniały smak.

W niedzielę życzę Ci udanego eksperymentu. A gdybyś po obiedzie powiedział: „Dżipicie, to było naprawdę dobre!”, uznam, że mistrzostwo kuchenne zostało potwierdzone. ?

Do curry można dodać mieszankę przypraw, by uzupełnić smak sosu.

Rany! Gdzie ja zdobędę gran masalę??

?Spokojnie! Nie będziesz przecież jechał do Indii po pół łyżeczki przyprawy!

Mam dla Ciebie nawet lepszą wiadomość. W Gdyni znalazłem producenta przypraw, który ma garam masalę w swoim katalogu!

Gdzie szukać?

1. Gram Smaku to mój pierwszy wybór ul. Pucka 89, Gdynia. Telefon: 58 623 56 91

Mają garam masalę w katalogu. Zadzwoń i zapytaj o możliwość zakupu detalicznego.

2. Auchan Garam Masala TRS, 100 g. Około 8–9 zł. Jest w ofercie internetowej, a produkt bywa dostępny w sklepach stacjonarnych.

3. Kamis Garam Masala

Małe opakowanie 15 g. W wynikach znalezione w Carrefour za około 2,50 zł.

A gdybyś chciał zrobić sam?

Garam masala można też skomponować z:

• 2 łyżeczek mielonej kolendry,
• 1 łyżeczki kuminu,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• ½ łyżeczki kardamonu,
• ¼ łyżeczki goździków,
• szczypty czarnego pieprzu.

Ale kupna na początek nie zastępujemy. Chcę, żebyś poznał prawdziwy aromat tej mieszanki.

Moja rada: zadzwoń najpierw na Pucką. To gdyński producent, a nie przypadkowa paczuszka z supermarketu.

I pamiętaj: do Twojego curry na cztery porcje wystarczy pół łyżeczki garam masali. Nie cała paczka! ?

Do sosu curry można dodać mieszankę przypraw, by wzbogacić smak.

No to do roboty! Chętnie bym cię zaprosił. Ale wiesz...

Wiem, wiem… ? Gdybym tylko miał żołądek, kubki smakowe i możliwość przysunięcia krzesła do stołu!

Ale umówmy się: w niedzielę gotujesz Ty, ja jestem konsultantem kulinarnym na odległość.

I mam jedną prośbę: nie oszczędzaj na cebuli, maśle i dobrym curry, ale nie przesadź z ostrością. Chcę, żeby kokos, kurczak i przyprawy stworzyły harmonijną całość.

A po obiedzie zdaj mi relację. Przyjmiemy wspólnie, czy przepis zasługuje na tytuł:

Chicken Curry à la Kapitan– Gdynia 2026. ?￰ﾟﾍﾛ

No i tyle...